Es temporada de Mole de Caderas. Como cada octubre y noviembre, miles de cabezas de ganado caprino son sacrificados tal y como lo marca la tradición en tierras mixtecas de Tehuacán, Puebla y Huajuapan de Léon, Oaxaca.
De sabor fuerte, este platillo lleva como ingrediente principal la cadera y el espinazo del chivo. Los animales llevan una alimentación única a base de sal para lograr que su carne adquiera el sabor que hace famoso a este caldo.