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La pandemia de COVID-19 ha dejado grandes repercusiones, principalmente en sector de alimentos, bebidas y turismo, llevando a muchos restaurantes adoptar nuevas medidas de reapertura ante la nueva normalidad, así lo afirmaron catedráticos de la Facultad de Gastronómica de UPAEP, resaltando la importancia de los protocolos de sanidad en la reapertura del sector restaurantero, recordando que en esta industria se generan millones de trabajos a nivel mundial.
En rueda de medios, Alan Sánchez Guzmán, catedrático de UPAEP, señaló que el sector restaurantero está en constante cambio en la forma de hacer negocio frente a la pandemia, siendo la higiene uno de los principales factores a considerar, haciendo un llamado a los restauranteros a seguir protocolos de reapertura como el de “Mesa Segura” de la CANIRAC y a informarse sobre la situación actual para poder preparar mejores estrategias de reapertura ante la nueva normalidad.
Asimismo, el chef José de Jesús Ojeda, subrayó la importancia de capacitar a todo el personal en normas de seguridad y ver esto como una inversión y no un gasto, ya que se acercan fechas gastronómicas importantes y este tipo de medidas pueden ayudar a la reactivación económica de este sector, que involucra una cadena productiva que va desde los productores del campo, proveedores y comensales.
Durante la videoconferencia, ambos académicos hablaron de la gran cantidad de empleos que se generan en el sector restaurantero, los servicios de banquetes y en la cocina industrial, señalando que por lo menos en Puebla se han pedido alrededor de 1,200 empleos. Por último, reiteraron la importancia de informarse y establecer protocolos de seguridad y bioseguridad, viendo la capacitación como una inversión ante la nueva normalidad.
