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Siguiendo con su tradición, se anunció la onceava Feria del Pulque, que tendrá sitio en la junta auxiliar de San Mateo Ozolco, dentro del municipio de Calpan. Esta edición contará con productores de la demarcación, quienes fomentan el cuidado y siembra del maguey con que se elabora esta bebida.
El director de turismo y cultura de Calpan, Alejandro Jiménez Meneses, señaló que la festividad se desarrollará a partir de las 12:00 horas de los días 18 y 19 de marzo. Ahí se darán cita múltiples productores de pulque y curados, pero también se contará con artesanos, degustaciones gastronómicas de la zona del Izta-Popo, además de expositores de agua miel y Ayonanácatl, un fermentado de chilacayote y más artículos de la región. Puntualmente estarán 36 expositores gastronómicos que se enfocarán en exhibir la comida típica de Ozolco, más otros 16 de pulque.
En la feria también habrá cartelera cultural que incluirá la demostración de danzas regionales, música en vivo y aproximadamente 20 talleres donde se informará a los asistentes de la importancia de sembrar el maguey y su utilidad, todo esto de manera integral para que los niños y adultos participen en conjunto.
Como sello distintivo de la edición de este año es que, por primera vez, se dará apertura a expositores poblanos de mezcal, para seguir apoyando a los productores de agave en el estado.
Sergio Vergara Berdejo, secretario de Cultura de Puebla, hizo hincapié en que la entidad se distingue en el país como la que más brinda experiencias culturales, indicando que la organización de la feria es una oportunidad más de que la gente se adentre a cabalidad en una de estas muestras.
Reconoció la labor de las diversas comunidades aledañas que se juntan para agrandar las costumbres, sumándose con diferentes danzas, tradiciones y productos que enriquecen las festividades locales. Asimismo, hizo notar que la del pulque es una las varias ferias que tendrán lugar en la entidad los próximos meses, cada una con sus temáticas y particularidades que las hacen resaltar.
Por su parte, el alcalde Calpan, Fernando Castellanos Hernández, congratuló a las personas que hacen posible la feria, pues en 11 años la han hecho toda una tradición de Ozolco. Dijo que esto sirve para explotar el potencial que se tiene en el municipio por su riqueza cultural y gastronómica, resultado del trabajo en conjunto de la sociedad civil y el gobierno que él encabeza.
Claudia del Rosario, parte del comité organizador, sostuvo que quienes integran la festividad no solo buscan sacar provecho del maguey, sino que también se enfocan en preservarlo, señalándolo como parte del patrimonio natural y cultural de México. Declaró que la elaboración de la bebida puede tardar entre 10 y 15 años, dependiendo de la especie de la planta.
También hizo el llamado a los interesados en asistir a revisar las redes sociales de Ozolco para dar cuenta de cómo se puede hallar el sitio en que se llevará a cabo. De igual forma, explicó que en un intento por generar la menor cantidad de residuos posibles, se insta a la gente a acudir con sus propios recipientes para beber y comer, esto para evitar el uso de utensilios desechables.
