No solo Chiles en Nogada: las delicias culinarias de Puebla que casi no se conocen

La gastronomía de Puebla es una auténtica joya culinaria que va mucho más allá de los famosos platillos estrella, como lo son el mole poblano, los tacos árabes, las cemitas o los chiles en nogada, que actualmente están en temporada. Aunque este último platillo es sin duda emblemático, la riqueza culinaria del estado se extiende a una variedad de sabores y recetas únicas que reflejan la fusión de culturas y tradiciones en esta región histórica. 

Para los poblanos, algunas recetas nos pueden parecer de “cabecera” dentro de la cocina, lo cierto es que hay muchos platillos que son menos conocidos en el resto del país, pero son igualmente deliciosos y forman parte de la tradición culinaria poblana. 

Nuestra entidad, es rica en la producción de ciertas materias primas tales como el chile, un ingrediente que es base de muchos de los platillos más destacados por los poblanos, un claro ejemplo son las rajas poblanas o conocidas localmente como rajas con crema.  

Este manjar tiene como ingredientes el chile poblano el cual es tatemado y cortado en tiras, para luego ser cubierto por una mezcla de crema de leche, cebolla, elote, queso, aceite de oliva, sal y pimienta.  

Cabe mencionar, que el chile poblano, recibe esta denominación porque hay evidencia antigua de su cultivo en el Valle de Tehuacán, uno de los 217 municipios que componen al estado, por lo que podríamos decir, que es 100% poblano.  

Este ingrediente es utilizado en otros platillos como las enchiladas poblanas, que si bien, es una tropicalización del platillo, no deja de ser un manjar característico de Puebla gracias a su particular salsa, además de que suelen estar acompañadas de pollo deshebrado, para darle un toque más característico. 

Otro platillo de gran relevancia y que goza de cierta popularidad debido a su particular proceso de preparación, son los tlacoyos. Aunque este platillo no es endémico, forma parte de la gastronomía mexicana originaria del centro del país y tiene una antigüedad que data desde la época prehispánica. 

La receta original de los tlacoyos carecía de ciertos ingredientes como la crema o el queso, pues estos fueron incorporados tras la llegada de los españoles y la época de colonización, aunque su preparación artesanal es lo que mantienen vigente al platillo.  

Uno de los platillos más representativos de los barrios poblanos y que goza de una relativa popularidad, debido a su parecido con otros platillos yucatecos, pero que no por eso deja de ser una receta original, son las chalupas. 

Aunque existen muchas versiones sobre el origen de este platillo, una de las más populares relata que un día los frailes que llegaron a evangelizar a los poblanos, mezclaron pollo con masa de maíz, pero sintieron muy seco el platillo, así que le agregaron salsa y cebolla, dando pie a una primera versión de las chalupas, misma que más tarde sería adoptada por barrios como el Alto y la Cruz. 

Para cerrar esta recopilación, no podía faltar uno de los platillos más recurrentes de las calles de Puebla y que data de épocas coloniales ya que fueron los españoles los que introdujeron nuevos elementos gastronómicos que cambiarían la cocina prehispánica. 

Estamos hablando de los molotes, un alimento que a lo largo del tiempo se ha ido adaptando, modificando, y reinventando pero que no dejan de ser uno de los platillos más típicos. Son elaborados con una mezcla de masa de maíz nixtamalizada y se pueden rellenar con papa, queso, tinga, quesillo y una variedad abundante de ingredientes. Estos platillos se pueden observar con regularidad en las calles de la ciudad.  

La cocina poblana es un mosaico de sabores y tradiciones que combina ingredientes locales con influencias prehispánicas y europeas. Estos platillos menos populares, pero igualmente sabrosos demuestran la diversidad y la autenticidad de la gastronomía de Puebla, una ciudad que celebra su historia a través de su mesa.