Todo listo para la temporada del Mole de Caderas en Puebla

A partir del próximo 12 de octubre y hasta el 15 de noviembre en Puebla se llevará a cabo la temporada del Mole de Caderas, un platillo que tiene historia en el estado. Si bien estará disponible en múltiples establecimientos de la entidad, los de mejor preparación se ofertarán en los restaurantes integrados al programa municipal "Mesas Poblanas".

Verónica Villalba Díaz, directora comercial del restaurante Casona María, detalló que los restaurantes de Mesas Poblanas son los que más procuran mantener la receta original del platillo, haciendo homenaje al origen del mole en Tehuacán.

En su intervención, Juan José Sánchez Martínez, vicepresidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurante y Alimentos Condimentados (CANIRAC) detalló que en total el programa de Mesas Poblanas está compuesto de 29 establecimientos, pero serán aproximadamente 50 los que incluyan el Mole de Caderas en esta temporada en sus menús. Acoto que, aunque todos tienen la mismas fechas establecidas para la temporada, hay quienes la extienden hasta finales de noviembre.

Respecto al número de platillos que esperan vender, dijo que no tienen un cálculo definido, pero sí un estimado de cuántos animales serán destinados a la preparación del platillo. En total se espera comerciar con más de 10,000 o 12,000 chivos, tendiendo precios por cada porción de entre 500 y 700 pesos, aunque esto último dependerá de las tarifas que propongan los restaurantes, al igual que las promociones que se dispongan en cada establecimiento.

Señaló que durante este periodo y con el programa municipal se impulsa la reactivación de la industria gastronómica en Puebla en una de las temporadas más fuertes del año, toda vez que coincide con los festejos por el Día de Muertos.

"Estamos invitando a toda la gente que pueda venir a Puebla y disfrutar de este gran platillo al mejor destino gastronómico en Puebla, que es la cocina de México", comentó José Sánchez.

Por su parte, Alejandro Cañedo Priesca destacó la importancia del programa Mesas Poblanas como una iniciativa que arrancó con la primera administración del presidente municipal Eduardo Rivera Pérez, y que continúa ahora en su segundo trienio impulsando la economía de la industria restaurantera, pero también de la turística.

Comentó que los restaurantes incluidos en el programa han cumplido con más de 150 puntos de certificación en servicios y trato al cliente. Con esto, dijo que los establecimientos poblanos tienen la capacidad y el nivel que caracteriza a los mejores restaurantes en ciudades como Nueva York o Chicago.