En plena temporada de fiestas patrias, la gastronomía poblana vuelve a tomar protagonismo con una amplia variedad de antojitos que forman parte de la identidad culinaria de la entidad.
Chalupas, molotes, pelonas, cemitas, chanclas y tacos árabes representan recetas que han pasado de generación en generación y que sobreviven en fondas, mercados y puestos tradicionales.
Uno de los sitios con mayor historia es Antojitos Acapulco, ubicado en la 5 Poniente 114, a una cuadra de la Catedral. El establecimiento, fundado en 1962 por Micaela Juárez Vázquez y Gilberto Jiménez Fortis, es reconocido por sus molotes de tinga, quesillo, papa, chicharrón, camarón y sesos, además de pelonas, tostadas y tacos dorados.
Su formato sencillo y precios accesibles lo han convertido en una parada habitual para quienes recorren el Centro Histórico.
A unos pasos se encuentra Antojitos Tomy, en la 5 Poniente 145, esquina con 3 Sur 502A; con una trayectoria que comenzó en 1983 bajo el impulso de Tomasa “Doña Tomy” Chiquito, este negocio familiar ofrece molotes, chalupas, cemitas, chanclas, gorditas y tostadas, conservando un estilo de cocina tradicional que le ha permitido mantener una clientela fiel durante más de cuatro décadas.
Las chalupas del Parque de Santa Inés son otro de los referentes de la comida callejera poblana. Los puestos que se colocan frente al parque, particularmente los domingos, preparan las tradicionales tortillas fritas en manteca, acompañadas de salsa roja o verde, carne deshebrada, cebolla y queso.
La tradición supera las tres décadas y suele registrar mayor afluencia durante las tardes y después de las celebraciones religiosas.
Las fondas también forman parte de este recorrido, la Fonda de Santa Clara, en la 3 Poniente 307, destaca por platillos como mole poblano, arroz rojo, frijoles refritos y chalupas.
También aparecen entre las opciones tradicionales la Fonda “La Chiquita”, en la zona de La Acocota; la Fonda Típica “La Poblana”, en la 2 Oriente, y La Antigua Fonda de la China Poblana, en la 4 Norte.
Para quienes buscan concentrar varias opciones en un mismo sitio, el Mercado de Sabores reúne a más de 20 cocineras tradicionales que ofrecen chalupas, molotes, cemitas, tacos árabes y tamales.
Mientras que en La Acocota pueden encontrarse diversos puestos especializados, entre ellos los reconocidos “Semitas Beto”, además de otras opciones de cemitas y antojitos.
La ruta gastronómica también incluye La Chiquita Poblana, en el Barrio del Alto, considerada un referente de las chalupas tradicionales, así como establecimientos dedicados a uno de los platillos que identifica a Puebla a nivel nacional: el taco árabe, Tacos Bagdad y La Oriental son dos de los negocios con mayor tradición en este segmento.
Durante septiembre, estos espacios adquieren un atractivo especial al coincidir con las celebraciones patrias.
Por ello, más allá de restaurantes de alta cocina, son las fondas, mercados y pequeños puestos los que permiten conocer una parte de la historia gastronómica de Puebla a través de recetas sencillas, ingredientes locales y técnicas que han sobrevivido al paso del tiempo.
Para quienes planeen hacer este recorrido, se recomienda considerar que algunos establecimientos manejan horarios específicos, especialmente los puestos de mercado y comida callejera, por lo que conviene verificar su disponibilidad antes de acudir.
Así, entre una chalupa, un molote, una cemita o un taco árabe, Puebla mantiene viva una tradición que también se celebra alrededor de la mesa.
